De unde provine de fapt expunerea la aluminiu
Aluminiul este cel mai abundent metal din scoarța terestră, așa că expunerea la urme este inevitabilă și întrebarea utilă nu este dacă este prezent, ci la ce nivel. Rutele care contează în practică sunt alimentele și băuturile, inclusiv folie, tăvi, conserve și vase de gătit neacoperite; apă potabilă tratată cu coagulanți pe bază de aluminiu{1}; antiacide și alte medicamente; săruri antiperspirante; și praf sau fum din aer în turnătorii, magazinele de sudură și laminoarele de folie.
Prin urmare, autoritățile de reglementare urmăresc două lucruri diferite, aportul alimentar prin lanțul alimentar și expunerea profesională în aerul unui atelier. Producătorii de folie, foi și vase de gătit finisate stau acolo unde ambele se întâlnesc.
Absorbție, transport și excreție
Doar o mică parte din aluminiul ingerat traversează peretele intestinal, adesea cu mult sub 1% la adulții sănătoși, deoarece cea mai mare parte se leagă de fosfat, silicați și alte componente ale alimentelor și pleacă odată cu scaunul. Absorbția crește atunci când metalul este prezent într-o formă solubilă, cum ar fi alimentele acide gătite în aluminiu gol, și scade atunci când dieta furnizează fier și calciu adecvat, deoarece acești ioni concurează pentru aceleași căi de transport.
Odată ajuns în sânge, metalul călătorește legat în principal de transferină, iar eliminarea este dominată de rinichi. Prin urmare, oricine cu insuficiență renală curăță aluminiul mult mai lent și îl acumulează în oase și în alte țesuturi, motiv pentru care urina și aluminiul din sânge sunt monitorizate la pacienții și lucrătorii expuși la dializă.
Cercetare neurologică: ce este stabilit și ce nu
S-a găsit aluminiu în țesutul cerebral al persoanelor cu boli neurodegenerative, iar unele lucrări epidemiologice raportează o asociere între consumul ridicat de-pe termen lung și declinul cognitiv. Ceea ce dovezile nu susțin este o afirmație de cauzalitate, deoarece studiile sunt confundate de vârstă, genetică, chimia apei și expuneri concurente, iar studiile controlate pe oameni nu pot fi efectuate pentru acest tip de întrebare. Lucrările de laborator au propus mecanisme, inclusiv stresul oxidativ și manipularea perturbată a proteinelor. Pentru un furnizor industrial, concluzia practică este că expunerea trebuie menținută la un nivel cât mai scăzut posibil.
Efecte legate de oase, rinichi și dializă-
Supraîncărcarea cronică poate interfera cu mineralizarea osoasă și a fost asociată cu osteomalacie și o rată mai mare a fracturilor, cel mai clar la pacienții care urmează terapie de substituție renală pe termen lung-. Demența de dializă la pacienții renali a fost urmărită prin contaminarea cu aluminiu a dializatului și a lianților de fosfat, iar răspunsul a fost tratarea strictă a apei, monitorizarea de rutină și înlocuirea lianților pe bază de aluminiu-. La persoanele sănătoase, cu funcție renală normală, nu s-a demonstrat că contactul alimentar obișnuit și în gospodărie atinge nivelurile tisulare asociate cu aceste efecte, astfel încât expunerea importantă din punct de vedere clinic este concentrată la pacienții renali și la lucrătorii puternic expuși.
Limite de reglementare și -cerințe de contact pentru alimente
Autoritățile reglementează aportul din toate sursele. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit un aport săptămânal tolerabil de 1 mg de aluminiu per kilogram de greutate corporală, iar comitetul internațional mixt de experți în aditivii alimentari a folosit un aport săptămânal tolerabil provizoriu de 2 mg per kilogram de greutate corporală.
Pentru materialele care ating alimentele, conformitatea este demonstrată diferit. În cadrul UE pentru materialele de contact cu alimente-, furnizorii trebuie să arate că migrarea se menține în limita aplicabilă în cadrul unui test de migrare într-un simulant potrivit utilizării prevăzute, de obicei un simulant acid pentru folie și tăvi. În China, materialele și articolele metalice destinate contactului cu alimentele sunt reglementate de standardul național de-siguranță alimentară GB 4806.9, care stabilește cerințele privind compoziția, migrarea și etichetarea. Compoziția metalului, integritatea acoperirii și curățenia suprafeței sunt cele trei variabile pe care un furnizor de aluminiu le controlează în mod direct.
Aliajele de folie pentru ambalarea alimentelor sunt de obicei 1235, 8011 sau 8079 în temperatură O, selectate pentru conținut scăzut de fier și siliciu și pentru grosimea constantă a laminarii.
Folia lăcuită sau acoperită cu polimer-este utilizată pentru produsele acide și sărate, astfel încât contactul direct al metalului cu alimentele să rămână limitat.
Controlul la locul de muncă al prafului și fumului se bazează pe ventilația locală de evacuare și manipularea închisă, cu protecție respiratorie în cadrul unui program monitorizat în care nivelurile din aer rămân ridicate.
Întrebări frecvente
Î: Folia de aluminiu este sigură pentru ambalarea alimentelor?
Folia este aprobată pe scară largă pentru contactul cu alimentele și condițiile sunt ca aliajul să îndeplinească standardul relevant-de contact cu alimentele, ca migrarea să rămână în limita pentru utilizarea prevăzută și că alimentele acide sau sărate să utilizeze folie acoperită.
Î: Vasele de aluminiu eliberează metal în alimente?
Eliberarea este mică și crește odată cu aciditatea, conținutul de sare, timpul și temperatura de gătire și atunci când suprafața este zgâriată sau goală, în timp ce vasele de gătit anodizate și acoperite limitează efectul, deoarece alimentele nu mai ating metalul gol.
Î: Este aluminiul legat de boala Alzheimer?
Studiile au observat asocieri între expunerea pe termen lung-relativ mare și declinul cognitiv, dar nu a fost stabilită o relație cauzală, iar recenziile actuale tratează dovezile ca fiind neconcludente.
Î: Cum scapă corpul de aluminiu?
Majoritatea aluminiului ingerat nu este absorbit și se lasă în scaun, în timp ce fracția absorbită este excretată în principal prin rinichi, motiv pentru care pacienții renali acumulează metalul.
Î: Poate fi prevenită toxicitatea aluminiului?
Menținerea aportului total scăzut este abordarea practică: mențineți starea normală de fier și calciu, evitați gătirea prelungită a alimentelor acide în aluminiu gol, verificați apa în care sunt folosiți coagulanți și controlați praful la locurile de muncă.
